Riz corail avec cajou

Voici une recette une fois encore très simple. On épluche, on verse, ça cuit, on mange.
Je pense avoir un peu trop poursuivie la cuisson ce qui se devine sur la photo. Les lentilles et le riz auraient mérités un temps de cuisson légèrement raccourci.

Cette recette est quand même assez complète : lentilles, carottes, riz, le tout parfumé par la cardamome. A refaire, j'ajouterais un second oignon rouge. Vous pouvez aussi faire varier le type de riz (complet ou non, riz de Camargue, riz rouge, noir, etc...).

Pour 4 personnes, il vous faut...

Commencez par éplucher et émincer l'oignon rouge. Prenez une sauteuse et faites-y chauffer un peu d'huile d'olive. Ajoutez-y l'oignon que vous allez faire suer. Ajoutez ensuite les graines de cardamome qu'il faut extraire des gousses : ouvrez-les et grattez pour récupérer les graines. Laissez cuire quelques minutes et ajoutez le riz ainsi que les lentilles corail. Faites revenir une minute et ajoutez 4 verres d'eau. Augmentez le feu pour amener le liquide à ébullition et baissez alors le feu. Poursuivez la cuisson une douzaine de minutes. Terminez par le sel et le poivre, sans oublier de servir avec les noix de cajou concassées ou entières.

J'adore ça les noix de cajou, c'est tellement bon.

La recette originale contient une betterave crue. Si vous aimez ça, râpée-la et ajoutez la après avoir baissé le feu une fois l'ébullition passée.

Dans le livre il est dit qu'il est possible de remplacer la betterave (beurk) par deux petites carottes ou une tranche de potimarron râpées. J'ai choisi les carottes. Je les ai épluchées et râpées, c'est tout.

J'espère que vous allez vous régaler.

Un ragoût orangé

Encore une autre recette à base de lentilles qui s'intéresse aussi aux patates douces et sans oublier les carottes ! Un coup de mixeur et vous obtenez une soupe, c'est une recette 2 en 1 !

Soupe avec que des bonnes choses dedans

Sans doute le meilleur titre de recette au monde! Sous cette appellation qui veut tout dire se cache des carottes, du citron et du gingembre. Le mystère est levé, ouf.

Tajine de légumes d'automne

Il me prend une frénésie de courges ces derniers jours. Il faut dire qu'elles apparaissent sur les rayons des magasins et des primeurs et puis c'est bel et bien l'automne. Ça y est, ce n’est plus une légende (je sais l'automne c'était en septembre !).

Je vous propose donc, en toute logique, un tajine de légumes d'automne.

Quiche comté et oignons

Dans ma tête, automne et oignon sont des synonymes.
Suite à ça, je me suis fait 2 remarques essentielles :
petit a) nous sommes en automne
petit b) j'aime les oignons

a + b = quiche au comté et aux oignons !

C'est aussi simple que bonjour et en plus c'est bon.

Du vert comme s'il en poussait

Tarte aux oignons caramélisés

Vous pouvez vous dire que c'est une énième tarte aux oignons, et c'est votre plus grand droit, mais je lui trouve un goût plus subtil que les autres du fait du temps de cuisson des oignons assez long.

Pour faire cette tarte aux oignons caramélisés {4 personnes ou 8}, en guide de plat principal ou d'entrée, il vous faut :

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Ingrédients 

6 gros oignons / 2 c. à s. d'huile d'olive / 3 œufs / 125 ml de crème fraîche liquide / un fromage de chèvre frais (200 g) / thym / muscade moulue / des billes en céramiques ou des lingots (ou autre) pour cuire à blanc la pâte / Pour la pâte : 125 g de beurre mou / 250 de farine / 1 jaune d’œuf
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1/ Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
2/ Travailler le beurre avec la farine avec les doigts ou une fourchette jusqu'à ce que le mélange ne colle presque plus (consistance d'une chapelure fine).
3/ Incorporez le jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Pétrissez la pâte jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
4/ Étalez la pâte puis la déposer dans un moule à tarte de petite taille (diamètre de 23 cm environ). Placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.

A ce stade de la recette, je vous conseille, soit d'étaler la pâte au rouleau, mais comme moi, il se peut que vous ayez du mal à la soulever en une seule pièce si elle est trop fragile., soit de la déposer directement dans le plat et de l'étalez avec vos doigts. Enfin, il y a la dernière solution, la plus facile et rapide : achetez une pâte brisée toute prête. Mais si vous tenez à faire une pâte brisée maison, utilisez votre recette habituelle.

5/ Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle ou une sauteuse et faites caraméliser les oignons, cela prend du temps, privilégiez alors l'utilisation d'une bonne sauteuse, en céramique par exemple, ainsi vos oignons n'attacheront pas et ne brûleront pas.
6/ Après les 20 minutes, passez un rouleau à pâtisserie sur le bord du plat à tarte afin d'enlever l'excédent de pâte.
7/ Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé et ajoutez les haricots secs (ou les lingots ou les billes en céramique). Faites dorer au four pendant 15 minutes (même température).
8/ Retirez les haricots secs. Piquez le fond de tarte à la fourchette et cuire à nouveau la pâte environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Surveillez la cuisson. Puis réservez.
9/ Dans un cul de poule, mélangez les œufs légèrement battus, la crème et la muscade.
10/ Une fois les oignons plus ou moins caramélisés, tapissez-en le fond de tarte cuit. Ajoutez ensuite la préparation aux œufs et parsemer de fromage de chèvre que vous morcellerez avec les doigts. Ajoutez du thym sur l'ensemble de la tarte.
11/ Baissez la température du four à 180°C (th. 6) et cuire la tarte 20 minutes. Lorsque la tarte est dorée, servez.

Pour la petite histoire, j'ai préparé cette tarte en guise d'entrée pour la fête des mères. Par je ne sais quelle mauvaise idée, j'ai utilisé un moule à tarte avec un fond en verre amovible. Ma pâte étant très friable, fragile, ratée, tout ce que vous voulez, et bien, lorsqu'il a fallu verser la préparation aux œufs dessus, j'ai entendu un drôle de bruit. Tiens, il y a un chat qui fait pipi  ! Non ! C'est la crème liquide aux œufs qui se faisait la malle en coulant le long des meubles de cuisine. La catastrophe. Résultat : nous avons mangé une succulente tarte aux oignons avec deux épaisseurs de pâte, l'une maison, l'autre industrielle.
En gros, dans cette recette on cuisine avec les doigts et ça c'est chouette !

Oignons rouges en tarte tatin

Faisons une tarte tatin à l'oignon rouge !

C'est tout simplement délicieux et puis ça change, un peu ! Servie avec quelques feuilles de salade, ça n'en est que meilleur.

Avant de vous lancer avec un peu trop d'élan dans cette recette, assurez-vous d'être en possession chez vous d'une sauteuse ou d'un poêlon (environ 30 cm de diamètre) qui résiste au four (ou alors chez vos amis, votre famille, ou sinon y'a les voisins pour ça ...). Si vous n'en avez pas, vous pouvez dire adieu aux manches en plastique de vos belles poêles.

Cette tarte {pour 4 personnes} peut être servie en plat principal ou en entrée.

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Ingrédients 

1 kg d'oignons rouges / 50 g de beurre / 1 pâte feuilletée / 150 ml de vin rouge / 2 c. à s. d'huile d'olive / quelques brins de thym / 1 c. à s. de cassonade (vergeoise brune) / 1 c. à s. de vinaigre de vin (facultatif) / 100 de fromage de chèvre frais (facultatif)
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1/ Pelez et coupez les oignons en rondelles d'environ 2 cm d'épaisseur.

2/ Mettez le beurre et l'huile d'olive à chauffer dans la poêle.

3/ Une fois le beurre fondu, saupoudrez-le de cassonade.

4/ Disposez maintenant les tranches d'oignons et faites cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Retournez à mi-cuisson les oignons avec délicatesse. Vous pouvez poursuivre la cuisson quelques minutes pour parfaire la caramélisation des oignons. Réservez.

5/ Abaissez la pâte feuilletée sur un plan de travail préalablement fariné. Découpez un cercle de diamètre légèrement plus grand que le gabarit de votre poêle. A défaut, vous pouvez utiliser le couvercle d'une casserole ou utilisez la bonne vieille méthode : sortez règle mesurée et couteau !

6/ Piquez la pâte feuilletée avec une fourchette.

7/ Versez le vin et le vinaigre sur les oignons, parsemez de thym, ajoutez sel et poivre. Puis faites bouillir jusqu'à évaporation quasi complète du liquide. Un peu avant la fin de l'évaporation complète du vin, préchauffez le four à 220°C (th. 7).

8/ Déposez le disque de pâte par-dessus, en la poussant le long des bords.

9/ Enfournez et faites cuire 15 minutes.

10/ Assurez-vous que la tarte soit décollée de la poêle, pour cela glissez une lame de couteau entre le récipient et la pâte. Déposez une grande assiette ou le plat de service directement sur la pâte, puis retournez la poêle. Si certains oignons font de la résistance et restent collés à la poêle, remettez-les à leur place !

Je vous conseille de parsemer les parts de tarte de fromage de chèvre morcelé, ça apporte indéniablement une touche de fraîcheur, sans oublier quelques feuilles de thym et un filet d'huile d'olive pour les amateurs.

Désolée pour le (très) peu de photos, mais je vous assure que ma tarte tatin était une vraie tarte tatin !