Découpe de carottes

La dernière fois en coupant des carottes pour réaliser une espèce de sauce tomate crémée avec carottes, j'ai eu une belle surprise.

Ce qu'il faut retenir de ce post inutile, c'est que Carrefour vend de très belles carottes, sculptées de l'intérieur !

Curry vert thaï miam !

Pour la fête des mères ne faisons pas les choses à moitié. Voilà pourquoi, je n'allais pas me contenter de lui préparer qu'une entrée. Le plat principal avec lequel elle s'est régalée est un curry vert thaï, mais pas vert, car la seule pâte de curry que j'ai trouvé est à base de tandoori et rouge ! C'est une recette végétarienne pour {4 personnes, voire 6}.
Si vous désirez manger épicé, il vous faut :

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Ingrédients 

1 oignon / 4 gousses d'ail / 1 piment rouge / 180 g de carottes / 280 g de patates douces / 150 g de pomme de terre à chair ferme / 150 g d'épinards en branches / 1 citron vert / 500 ml de bouillon de volaille ou d'eau / 400 ml de crème de coco / 1 c. à s. de sucre roux / de la coriandre ou du persil plat / 2 c. à s. d'huile d'arachide ou de tournesol / 3 c. à s. de pâte de curry vert thaï (ou autre selon vos goûts) / 1 c. à s. de nuoc-mâm (facultatif)
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1/ Préparer le bouillon de volaille.
2/ Préparez les légumes : pelez et émincez l'oignon (ou coupez-le en quartiers) ; pelez et hachez finement l'ail ; taillez finement le piment et hachez-le menu ; pelez et coupez en fines rondelles les carottes ; pelez et coupez en petits dés les pommes de terre et les patates douces.

Je vous conseille de coupez les carottes, les pommes de terre et les patates douces en petits morceaux pour faciliter la cuisson.

3/ Dans un wok (à défaut, une cocotte-minute), faites chauffer l'huile et mettre l'oignon à fondre. Ajoutez ensuite l'ail et la pâte de curry, laissez cuire quelques minutes supplémentaires.
4/ Versez le bouillon de volaille ainsi que la crème de coco.
5/ Incorporez également le piment, les carottes, les pommes de terre et les patates douces.
6/ Lorsque les premiers frémissements apparaissent, baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes. Les légumes doivent être fondants.

J'ai poursuivi la cuisson un quart d'heure de plus car les carottes étaient trop craquantes à mon goût.

7/ Ensuite, ajoutez les épinards qui ramolliront au contact de la sauce chaude.
8/ Versez le sucre, le nuoc-mâm, le jus du citron et réchauffez le tout. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant selon vos envies chacun de ces trois ingrédients.
9/ Déposez quelques feuilles de coriandre et quelques languettes de piment pour décorer.

Bon, la photo est triste et fade mais pas le plat !

Hissez les voiles !

En tant que capitale régionale de la culture, Dunkerque a organisé un événement qui m'a tout de suite plu : la visite de plusieurs grands voiliers dans son port. Leur visite était totalement gratuite et trois d'entre eux (Artémis, Mercedes et Morgenster) proposaient d'embarquer pour 3 heures en mer. Dimanche, j'étais un pirate.

C'est sûr, c'est un peu con d'en parler une fois l'événement passé ...

Voilà, comment moi et mon mec en sommes arrivés à embarquer à 9h30 sur l'Artémis et à en redescendre 4h30 plus tard. Même si la visite "en mer" a été limitée en réalité à 1h20 sans trop s'éloigner du rivage (en même temps c'est mieux de revenir à bon port), ce fut un réel moment de plaisir. Il y avait une écluse à passer pour sortir du bassin et cela prenait une petite heure. Le temps était au beau fixe (miracle puissance 1000), grand soleil, beau ciel bleu, à tel point que mon visage est écarlate (bonjour, je voudrais 10 tubes de biafine, merci). Les gens étaient mis à contribution pour hisser les voiles et le reste du temps, surtout en mer, nous adoptions une drôle de démarche du fait de la houle.

Tarte aux oignons caramélisés

Vous pouvez vous dire que c'est une énième tarte aux oignons, et c'est votre plus grand droit, mais je lui trouve un goût plus subtil que les autres du fait du temps de cuisson des oignons assez long.

Pour faire cette tarte aux oignons caramélisés {4 personnes ou 8}, en guide de plat principal ou d'entrée, il vous faut :

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Ingrédients 

6 gros oignons / 2 c. à s. d'huile d'olive / 3 œufs / 125 ml de crème fraîche liquide / un fromage de chèvre frais (200 g) / thym / muscade moulue / des billes en céramiques ou des lingots (ou autre) pour cuire à blanc la pâte / Pour la pâte : 125 g de beurre mou / 250 de farine / 1 jaune d’œuf
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1/ Préchauffez le four à 200°C (th. 7).
2/ Travailler le beurre avec la farine avec les doigts ou une fourchette jusqu'à ce que le mélange ne colle presque plus (consistance d'une chapelure fine).
3/ Incorporez le jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe d'eau froide. Pétrissez la pâte jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
4/ Étalez la pâte puis la déposer dans un moule à tarte de petite taille (diamètre de 23 cm environ). Placez-le au réfrigérateur pendant 20 minutes.

A ce stade de la recette, je vous conseille, soit d'étaler la pâte au rouleau, mais comme moi, il se peut que vous ayez du mal à la soulever en une seule pièce si elle est trop fragile., soit de la déposer directement dans le plat et de l'étalez avec vos doigts. Enfin, il y a la dernière solution, la plus facile et rapide : achetez une pâte brisée toute prête. Mais si vous tenez à faire une pâte brisée maison, utilisez votre recette habituelle.

5/ Pendant ce temps, faites chauffer l'huile dans une poêle ou une sauteuse et faites caraméliser les oignons, cela prend du temps, privilégiez alors l'utilisation d'une bonne sauteuse, en céramique par exemple, ainsi vos oignons n'attacheront pas et ne brûleront pas.
6/ Après les 20 minutes, passez un rouleau à pâtisserie sur le bord du plat à tarte afin d'enlever l'excédent de pâte.
7/ Tapissez le fond de tarte de papier sulfurisé et ajoutez les haricots secs (ou les lingots ou les billes en céramique). Faites dorer au four pendant 15 minutes (même température).
8/ Retirez les haricots secs. Piquez le fond de tarte à la fourchette et cuire à nouveau la pâte environ 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit sèche. Surveillez la cuisson. Puis réservez.
9/ Dans un cul de poule, mélangez les œufs légèrement battus, la crème et la muscade.
10/ Une fois les oignons plus ou moins caramélisés, tapissez-en le fond de tarte cuit. Ajoutez ensuite la préparation aux œufs et parsemer de fromage de chèvre que vous morcellerez avec les doigts. Ajoutez du thym sur l'ensemble de la tarte.
11/ Baissez la température du four à 180°C (th. 6) et cuire la tarte 20 minutes. Lorsque la tarte est dorée, servez.

Pour la petite histoire, j'ai préparé cette tarte en guise d'entrée pour la fête des mères. Par je ne sais quelle mauvaise idée, j'ai utilisé un moule à tarte avec un fond en verre amovible. Ma pâte étant très friable, fragile, ratée, tout ce que vous voulez, et bien, lorsqu'il a fallu verser la préparation aux œufs dessus, j'ai entendu un drôle de bruit. Tiens, il y a un chat qui fait pipi  ! Non ! C'est la crème liquide aux œufs qui se faisait la malle en coulant le long des meubles de cuisine. La catastrophe. Résultat : nous avons mangé une succulente tarte aux oignons avec deux épaisseurs de pâte, l'une maison, l'autre industrielle.
En gros, dans cette recette on cuisine avec les doigts et ça c'est chouette !